韓国家庭料理のお店　　　　　　　　　　　　　　　　「フライペン」

台北の刀削麺；「一品山西刀削麺之家」蕃茄美食坊のメニュー

とにかく”安い”

蕃茄牛肉麺

蕃茄はトマトのこと。ちょっと酸っぱみがあるスープに牛肉とは言ってるが牛肉ではなく、（多分）牛筋。

牛筋の旨味コッテリスープを、蕃茄（トマト）でさっぱりと仕上げてマス。

そして麺はおなじみ刀で削ると書く刀削麺””・・・お店によっては麺の固まりを頭の上で中華刀で鍋に直接削っていれるというパフォーマンスもあります。だから太さがまちまち。しかも”もちもち”

永康街の「県泰豊」のすぐそばにある「一品山西刀削麺之家」蕃茄美食坊

「一品山西刀削麺之家」という名前のお店は台北だけでも結構あります（チェーンなのかな？そうでもなさそうだけど）

やっぱ台北にきたら刀削麺を食べないとね

• 以下はwikipediaの説明---

刀削麺（とうしょうめん、ダオシャオミエン）とは、中華人民共和国の山西省で生まれた麺の一種。

小麦粉を水で練った生地の塊を持って(あるいは頭の上に乗せ)湯の沸いた鍋の前に立ち、くの字型に曲がった包丁を用いて生地を麺状に削り落として直接鍋の中に入れ、茹でて作る。

曲がった包丁で削るため麺に薄いところと厚いところができ、それが独特の食感を生み出す。

ラーメンと同じようにスープに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。 日本国内で日本人向けにアレンジされた刀削麺はラーメンのようなスープを用いることが多いが、現地では釜茹で麺に酸味の利いたトマトソースをかけたり、豚肉の脂身とニンニクの芽が入った肉あんをかけて食べることが多い。

生地を同じ長さ、太さに削り、鍋に入れるのを素早く行うには高い技術が必要とされる。